【基本信息】
中文名:I+G呈味核苷酸二鈉
英文名:Disodium nucleotide
CAS No:12111-11-4
【產(chǎn)品性狀】
白色至近乎白色結晶或粉末,無(wú)臭。與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺(jué)閾值0.0063%。易吸濕,吸濕量可達20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮和乙醇。
【說(shuō)明應用】
在食品工業(yè)中,鮮味劑廣泛用于液體調料,特鮮醬油,粉末調料,肉類(lèi)加工,魚(yú)類(lèi)加工,飲食業(yè)等行業(yè)。
1、家庭及飲食業(yè)應用調味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復合鮮味劑,不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉,燒雞,燒鴨,燒羊肉,鹵制品,紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中,加入0.5-1%的復合鮮味劑,可使佐料呈現天 然味感。
2、肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素,水解動(dòng)物蛋白,I+G,味精,用于肉類(lèi)食品中,如火腿,香腸,肉丸,肉餡等,可抑制肉類(lèi)的不愉快氣味,具有矯味作用,增進(jìn)肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。
3、復合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類(lèi)香味和增強鮮味。