產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆卵磷脂

英文名稱(chēng)：Soybean Lecithin

CAS NO：8002-43-5

【簡(jiǎn)介】

又稱(chēng)大豆蛋黃素，是精制大豆油過(guò)程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠 過(guò)程中沉淀出來(lái)的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體 ，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化 ，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

【產(chǎn)品用途】

大豆卵磷脂為不含油份的粉末狀大豆狀磷脂產(chǎn)品。它以濃縮磷脂為原料，經(jīng)脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含量不低于95％，易吸潮，易分散并膨脹于水；不溶于丙酮，溶于醚和苯，部分溶于乙醇等溶劑中。

應用范圍：

保健功能食品

烘焙食品：便于油脂分散均衡，降低面團疏水性，防止老化、回生，提高發(fā)泡性，減少滲油，縮短烘烤時(shí)間、防止干燥。

面條、方便面：使面條柔軟更有彈性，減少水煮時(shí)淀粉溶出，降低面團粘性，便于加工。

奶粉、粉狀飲料：防止粉末聚集結塊，提高潤濕時(shí)分散性，改善營(yíng)養。

口香糖：軟化膠基，乳化所添加的脂肪性成分，使膠基光滑。

調味品：（花生醬、蠔油醬、肉醬、番茄醬）

乳化、保香：便于不同成分的原料均勻和控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身的風(fēng)味、強化營(yíng)養。

冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、混沌、春卷等）

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