【基本信息】
產(chǎn)品名稱(chēng):分離乳清蛋
CAS NO:68458-87-7
外觀(guān):白色粉末。略有牛奶清香
特性:具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和養分價(jià)值。重要成分有乳糖、無(wú)機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。制品中的蛋白質(zhì)含量比一般乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對較低。
【產(chǎn)品用處】
在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多的功能特性(如溶解性、持水性-吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應用。
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
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