【基本信息】
產(chǎn)品名稱(chēng):菊粉
英文名稱(chēng):Inulin、Synanthrin
化學(xué)式:C17H11N5
CAS NO:9005-80-5
外觀(guān):干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
菊粉是以膠體形態(tài)含于細胞的原生質(zhì)中,與淀粉不同,其易溶于熱水中,加乙醇便從水中析出,與碘不發(fā)生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。人和動(dòng)物體內都缺乏分解菊粉的酶類(lèi)。
菊粉微甜,無(wú)臭,聚合度為2—60,平均為9,鏈長(cháng)根據植物種類(lèi)、生長(cháng)期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水,對熱很穩定,ph值較低。菊粉,是一種低聚果糖,也是一種可溶性膳食纖維。
【產(chǎn)品應用】
新糖源:菊粉系果糖聚合物,菊粉溶液在高溫、低PH值或經(jīng)菊粉內切酶的酶解后,可制得低聚果糖、高果糖漿、高純度果糖,被稱(chēng)為繼蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。
乳制品:應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶乳制品是運用菊粉的理想食品系統,能有效提高人體對鈣質(zhì)的吸收率20%以上,并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感,增加制品中纖維的含量。
飲料:高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動(dòng)飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類(lèi)食品添加菊粉后,除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外,還可提高鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收率20%以上,并可掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺(jué),使飲料風(fēng)味更濃、質(zhì)地更好。