【基本信息】
中文名稱(chēng):乳清粉
中文名:乳清粉
英文名稱(chēng):COLOSTRUM
別 名:高蛋白乳清粉
CAS No:47-43-8
【概述】
乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)漂白處理,其產(chǎn)品呈現乳白色,如不經(jīng)過(guò)漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種副產(chǎn)品,它是液態(tài)的,將乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白極低,一般為百分之十幾,不超過(guò)百分之三十。因此乳清粉的價(jià)格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)漂白處理,其產(chǎn)品呈現乳白色,如不經(jīng)過(guò)漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
【產(chǎn)品用途】
在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟的乳固形物來(lái)源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳粉的替代品,對面包膨松起重要作用。
高質(zhì)量的蛋白質(zhì);高溶解性,利于產(chǎn)品的外觀(guān)和組織。與水結合,產(chǎn)生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風(fēng)味。 乳清制品具有經(jīng)濟和多功能特性,食品開(kāi)發(fā)應用在食品工業(yè)中,焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
1、甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。
3、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。
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