中文名:碳酸氫鈉
英文名:Sodium bicarbonate
別 名:小蘇打
CAS No:144-55-8
分子式:CHNaO3
EINECS號:205-633-8
【產(chǎn)品性狀】
碳酸氫鈉俗稱(chēng)小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現弱堿性。可作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。
【說(shuō)明應用】
食品級產(chǎn)品在食品工業(yè)中用作酸中和劑、柑桔、桃子脫皮劑、空瓶、空罐洗滌劑、脫色劑、除臭劑等。片狀燒堿的制造商片堿也可用作堿性干燥劑。燒堿在國民經(jīng)濟中應用廣泛,許多工業(yè)部門(mén)都需要它。化工業(yè)是燒堿常用的行業(yè),其次是造紙、鋁冶煉、鎢冶煉、人造絲、人造絲和肥皂制造。此外,在染料、塑料、藥品及中間體的生產(chǎn)、舊橡膠的再和水的電解、以及無(wú)機鹽的生產(chǎn)中,大量的燒堿還被用于制備硼砂、鉻酸鹽、錳酸鹽和磷酸鹽。
小蘇打除了用作糕餅之外,如果烹煮食物把醋誤放太多時(shí),可在鍋中加點(diǎn)小蘇打把酸味中和掉;水煮或炒青菜時(shí),在鍋中加點(diǎn)小蘇打,煮出來(lái)的青菜會(huì )格外青翠。將小蘇打用做除味劑。食品工業(yè)中一種應用廣泛的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。
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