【基本信息】
產(chǎn)品名稱:復(fù)配卡拉膠
英文名稱:κ-Carrageenan
分子式:C24H36O25S2-2
CAS:11114-20-8
EINECS:234-350-2
【卡拉膠性質(zhì)】
溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70以上熱水中溶解速度提高;
膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
【產(chǎn)品用途】
卡拉膠是食品添加劑,具有強(qiáng)烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻后又能形成凝膠,卡拉膠的水溶性很好,在70就開始溶解,80則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好,即使長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和黏度,在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì)水解卡拉膠具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì),能與帶正電的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用,這種的反應(yīng)性在所有膠體中是少見的。
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