【基本信息】

中文名：谷朊粉

英文名：GLUTEN

別 名：小麥面筋粉

CAS No：8002-80-0

分子式：C7H14ClNO2

【產(chǎn)品性狀】

 谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)75%～85%，有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

【產(chǎn)品用途】

簡介：谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的蛋白質(zhì)，呈淡黃色 有粘性、性、延伸性、成膜性，谷朊粉是一種面團(tuán)改良劑 用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑

1、谷朊粉用于面食

在面包粉生產(chǎn)中，面粉的添加谷朊粉，面團(tuán)有吸水性，增加面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。

在方便面、掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加谷朊粉，能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷面，耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，增強(qiáng)面團(tuán)吸水率，持水性，改善口感。

2、谷朊粉用于肉制品

 在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，當(dāng)將谷朊粉用于肉香腸制品中。

3、谷朊粉用于水產(chǎn)品

在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加谷朊粉，可用于魚糕彈性、黏結(jié)性。

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