中文名：果凍粉

外文名：POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;

分子式：C8H8KO12Sb

CAS NO：16039-64-8

外觀：白色粉末

【產(chǎn)品特征概述】

果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料；
 果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得超過95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
特 性：速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有耐性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強，應(yīng)用于各種果凍凝膠食物中。

【產(chǎn)品用處】

1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特征是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之地點。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

3.肉類罐頭、肉制品：用0.2-0.5%的瓊脂能構(gòu)成為有用粘合碎肉的凝膠。

4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食物：用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

5.涼拌食物：先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其脹大，撈起參加調(diào)配料即可食用。

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