【基本信息】
中文名:海藻酸鈉 SA
外文名:sodium alginate
CAS NO:9005-38-3
外觀:海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無臭無味
物化性質(zhì):海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇等溶劑。溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定,加熱至80℃以上時則粘性降低。
【產(chǎn)品用途】
海藻酸鈉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應(yīng)用于食品工業(yè)中,用途二作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用
用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細(xì)膩,其用量為0.1%~0.4%。制造餡心類時賦予粘結(jié)性,其用量為0.1%~0.7%。因其為親水性高分子,具有強的水合性,使吸附于穩(wěn)定劑的水分,難以生成冰結(jié)晶
用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用量為0.1%~0.5%
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