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【基本信息】
中文名：卡拉膠
外文名：kappa-Carrageenan
化學式：C24H36O25S2-2
CAS NO：11114-20-8
【產(chǎn)品性狀】
卡拉膠安穩(wěn)性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很安穩(wěn)，即便加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易產(chǎn)生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長期加熱，也會水解，導致凝膠強度下降。一 切類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能構成黏性透明或纖細乳白色的易活動溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水脹大而不能溶解。
【產(chǎn)品用處】
在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠雖然不適協(xié)作為主安穩(wěn)劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔安穩(wěn)劑運用。由于卡拉膠雖然會增加系統(tǒng)的黏度，但不能容納滿意的膠以安穩(wěn)系統(tǒng)。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨運用或組合運用是較好的主安穩(wěn)劑。
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