中文名：羧甲基纖維素鈉

別  名：羧甲基纖維素鈉鹽，CMC、

CAS NO：9004-32-4

【產品性狀】

外觀：白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質

溶解性：吸濕性強，易溶于水，在中性或堿性時，溶液呈高粘度液。

【產品用處】

用途用量：

 一、豆奶、豆?jié){類：

    能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠將混合漿料地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用，添加量為0.5％左右。

 二、冰淇淋類：

    減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量，抗融化性能和細膩潤滑的口感，增淇淋的色澤，冰淇淋的體積。降低固態(tài)原料的使用量、降低冰淇淋的生產成本，添加量為0.5％左右。

 三、面制品類：

   1、應用于面包生產之中，可使面包的蜂窩均勻、體積、減少掉渣現(xiàn)象，使面包不塌陷，還有保溫、保鮮的作用。

   2、應用于方便面、卷面生產之中，可以增強面條的韌性，提高面食的耐煮性，使口感細膩、潤滑。。

    在面制品中添加CMC，用量按照物料總量的0.5％計算。

 四、速食糊類食品：

    在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八寶粥等糊類食品中，用CMC作為增稠劑，除了使速食糊類食品具有用冷開水即可溶解、香滑細膩的特點以外，還具有改善人造甜味劑口感的特點，用量按照物料總量的0.35％計算。

 五、月餅、糕餅、糕餡類：

   將CMC和餅皮或者餅餡一同拌和，也可以將CMC涂抹在糕餅的外表面。一是可以防止糕餅霉變；二是可以防止糕餅因為缺水而變硬，延長糕餅的保鮮期；三是可以增加糕餅外皮的油潤感，使糕餅顯得更有光澤；四是可使餅餡呈現(xiàn)出柔、香、軟的特性。用量按照物料總量的0.2％～0.3％計算。

 六、速凍面食品類：

    可以防止食品的外觀變形、破裂等問題的發(fā)生，并可以延長食品的保鮮期，這些速凍面食品包括春卷、饅頭、花卷、中包、湯圓、水餃、小籠包子等。用量按照物料總量的0.2％～0.3％計算。

七、果肉飲料類：

 可使果肉、果粒在包裝容器中懸浮均勻飽滿、色澤鮮艷、醒目，并可延長果肉飲料的保鮮期。CMC的用量按總量的0.3％～0.4％計算 

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