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【基本信息】
中文名：高梁紅
外文名：sorghum red pigment
別 名：高梁色素;食物級高粱紅;高粱紅
外觀(guān)：高粱紅為磚赤色無(wú)定形粉末，也可為液體、糊狀或塊狀。
性質(zhì)：略有特殊氣味。溶于水、乙醇、含水量40以上的丙二醇、不溶于油脂等非極性溶劑，水溶液呈通明紅棕色。
【應用領(lǐng)域】
高粱紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著(zhù)色力強，保色效果好應用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著(zhù)色，還可以有效地延長(cháng)仿真食品的貨架期；而且安全性高。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適使用。
高粱紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，可增加人體內類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著(zhù)色均勻，性質(zhì)較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度，在食品工業(yè)中有應用前景，在醬油等食品中的應用。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色，放置三個(gè)月表面無(wú)漂浮分層等現象。
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