中文名：姜黃色素

外文名：Curcumin

分 子 式： C21H20O6

別 名：酸性黃

CAS NO：458-37-7

外觀(guān)：姜黃色素的結晶是橙黃色粉末。

性質(zhì)：有特別的芳香氣味，熔點(diǎn)為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、上色力強、色澤美麗、熱穩定性強、安全無(wú)毒等特性。

二、產(chǎn)品特性與運用

應用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調味品、面餅

油炸食品、膨化類(lèi)即食早餐谷類(lèi)食品等。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.5%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

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