一、基本介紹
【中文名】L-丙氨酸
【英文名】:L-Alanine
【別 名】2-氨基丙酸
【分子式】C3H7NO2
二、物化性質(zhì)
外觀(guān):無(wú)色斜方結晶或結晶性粉末。溶于水,乙醇
三、應用領(lǐng)域
可提高食品的營(yíng)養價(jià)值,在各類(lèi)食品及飲料中,如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明 顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)
利用率,并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點(diǎn)。
丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(A1itame,L-天門(mén)冬酰-D-丙氨酰胺,為蔗糖甜度的600倍)原料之一。
用作增味劑。可增加調味品的調味效果;還可用作酸味矯正劑,改善酸的酸味。
【注意事項】
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