一、基本介紹

【中文名】L-谷氨酸

【分子式】C5H9NO4

【CAS NO】56-86-0

二、物化性質(zhì)

L谷氨酸為白色結晶性粉末、幾乎無(wú)臭，有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。飽和水溶液的PH約32。難溶水，實(shí)際不溶于乙醇和、極易溶于甲 酸。溶解度(g/100g水);0.72(20 度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80 度)。

三、應用領(lǐng)域

L-谷氨酸在食品工業(yè)方面:用作代鹽劑、營(yíng)養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等)。如用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類(lèi)制品、用量400me/ke。用作營(yíng)養博補劑，限量12.4%(以食品蛋白質(zhì)的總量計)。可用作蝦、解筆水產(chǎn)罐頭由產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%~0.5%。人均日許入量不超過(guò)6g/dL-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味。

【注意事項】

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