一、基本信息

【中文名】L-瓜氨酸

【英文名】L-Citrulline

【分子式】C6H13N3O3

【CAS】 372-75-8

二、外觀(guān)

白色結晶性粉末。無(wú)臭，稍有甜味。約于185℃熔化并分解。結晶狀態(tài)下穩定。遇酸、堿或熱水不穩定，可水解成L谷氨酸。溶于水(4.25g100ml25℃)，幾平不溶干乙醇和醚。水溶液呈酸性。屬非必 需氨基酸。

三、說(shuō)明應用

在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營(yíng)養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類(lèi)，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類(lèi)制品、用量400mg/kg。用作營(yíng)養增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。

【注意事項】

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