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一、基本介紹
【中文名】 γ-氨基丁酸
【英文名】γ－aminobutyric acid (GABA)
【別 名】4－氨基丁酸
【CAS NO】 56-12-2
二、物化性質(zhì)
白色片狀或針狀結晶；具有潮解性；易溶于水，微溶于熱乙醇，不溶于其他有 機溶劑。
三、應用領(lǐng)域
Y氨基丁酸可廣泛應用于烘焙食品 食品配料中。可制成糖等產(chǎn)品形態(tài)。
盡量選擇具有生物活性和穩定性高的營(yíng)養強化劑。例如鐵的營(yíng)養效價(jià)就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營(yíng)養素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，面粉中的β-胡蘿卜素含量很少，而β-胡蘿卜素的穩定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β-胡蘿卜素(用量為0.5mg/kg面粉中)，經(jīng)過(guò)面團調制、醒發(fā)(面包)或壓片(餅干)、焙烤其保留量仍高達83.3%。
【注意事項】
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