一、基本信息
【中文名】L-甘氨酸
【外文名】L-Glycine
【別 名】甘氨酸;;氨基乙酸;膠糖
【分子式】C2H5NO2
【CAS No】 56-40-6
二、物化性質(zhì)
白色粉狀物,微溶于水。是鋅營(yíng)養強化劑。
三、應用領(lǐng)域
1、調味
與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,酒0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味,可用于調味醬。
2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑 制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。
3、緩沖作用
因甘氨酸為具有氨基和羧基的離子,故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%。
4、利用其金屬熬合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(cháng)保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%
【注意事項】
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