一、基本簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱(chēng)】木瓜蛋白酶

【英文名稱(chēng)】Papain

【別  名】木瓜酶

【CAS NO】9001-73-4

【簡(jiǎn) 介】木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，由番木瓜（Carieapapaya）中的一種低特異性蛋白水解酶提取得到。它廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，具有酶活高、熱穩定性好、天 然衛生安全等特點(diǎn)。

二、物化性質(zhì)

木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的溶劑,耐熱性強。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

它具有酶活高、熱穩定性好、安全等特點(diǎn)。

四、適用范圍：

在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。此外，木瓜蛋白酶還能增強腸 胃消化吸收，將脂肪分解為脂肪酸，提高食品營(yíng)養價(jià)值，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收。
需要注意的是，在使用木瓜蛋白酶時(shí)，應按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免操作不當導致食品質(zhì)量受到影響。

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