一、基本簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱(chēng)】乳糖酶

【英文名稱(chēng)】Lactase

【別  名】β-半乳糖苷酶

【CAS NO】9031-11-2

【簡(jiǎn)介】乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。

二、物化性質(zhì)

外觀(guān)：白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。

特性：乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結構。適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

三、應用領(lǐng)域

主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、濃縮乳、煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解為葡萄糖而得到利用。

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