中文名：復合磷酸鹽

英文名稱(chēng)：Compoundphosphate

別 名：食用六偏磷酸鈉

CAS No：10124-56-8

分子式：(NaPO3)x

EINECS號：233-343-1

【說(shuō)明應用】

 簡(jiǎn)介：復合磷酸鹽是一類(lèi)物質(zhì)的統稱(chēng)，由于在食品加工中時(shí)應用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱(chēng)之為復合磷酸鹽，同時(shí)也是為了達到好的使用效果。

一種常見(jiàn)的分散劑，工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經(jīng)濟各領(lǐng)域；食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑，主要利用其分散作用。

應用：

復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著(zhù)重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹。

肉制品

在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動(dòng)球蛋白。

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有影響。

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