【基本信息】
產品名稱:低聚半乳糖
英文名稱:Galactooligosaccharides
產品用途:甜味劑
CAS NO:6587-31-1
【物化性質】
白色晶體或結晶性粉末, 無特殊氣味,能溶于水和吡啶,水中溶解度:680 g/L (25°C);微溶于甘油和醇。半乳糖是一種由六個碳和一個醛組成的單糖,歸類為醛糖和己糖。D-半乳糖和L-半乳糖均存在。D-半乳糖一般作為乳糖的結構部分存在于牛奶中,牛奶中的乳糖被人體分解為葡萄糖和半乳糖被吸收利用。
【產品用途】
在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發(fā)生美拉德反應,可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。
【應用領域】
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
2、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。
【甜味劑】
根據不同的分類方法,甜味劑有不同的種類。按其來源可分為天 然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天 然甜味劑和人工合成甜味劑3類。
【注意事項】
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