【基本信息】
產(chǎn)品名稱(chēng):大豆分離蛋白
英文名稱(chēng):SOY PROTEIN ISOLATE
別 名:豆蛋白質(zhì)
CAS NO:9010-10-0
外觀(guān):大豆分離蛋白外觀(guān)呈淡黃色、乳白色粉末,無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產(chǎn)的一種全蛋白類(lèi)食品添加劑。
【產(chǎn)品概述】
作用:具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì),改善了食品的加工性能和風(fēng)味,又提高了食品加工的經(jīng)濟價(jià)值。因此被廣泛應用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營(yíng)養;如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調配性,可制成各種水果口味、可可味等等。
1、乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩定。
2、水合性:大豆分離蛋白沿著(zhù)它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力,-高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
3、吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動(dòng),因而起著(zhù)促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。
【注意事項】
[產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題]:價(jià)格以本公司的實(shí)際報價(jià)為準,因市場(chǎng)行情波動(dòng)網(wǎng)上報價(jià)僅供參考。
[關(guān)于產(chǎn)品問(wèn)題]:所有的商品我們公司在發(fā)貨之前都進(jìn)行嚴格質(zhì)檢,確保無(wú)任何問(wèn)題才發(fā)貨。
[產(chǎn)品屬性]:下單之前或者購買(mǎi)之前,一定要與客服溝通,核對產(chǎn)品的屬性數量等信息確保無(wú)誤。
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