一、基本信息
中文名:葡萄糖酸鈣
英文名:Calcium gluconate
別 名:葡萄酸鈣一水合物
CAS No:299-28-5
分子式:C12H22CaO14
【性狀】
葡萄糖酸鈣為白色結晶性或顆粒性粉末,熔點(diǎn)201℃(分解),無(wú)臭,無(wú)味,葡萄糖酸鈣易溶于沸水,略溶于冷水,不溶于乙醇溶劑。
二、應用領(lǐng)域
葡萄糖酸鈣溶解度高,可用于強化兒童食品、和運動(dòng)飲料,同樣因為溶解度高,可配制成果味、高鈣濃縮液,用于制造酸乳。
【限量】:
1.GB 14880-94:谷類(lèi)及其制品、飲料,18~36mg/kg。
GB 2760-2000:2760-2000:軟飲料1.78~14.9g/kg。
2.FDA,§184.1199:焙烤食品1.75%;乳制品,0.4%;明膠與布丁制品4.5%;代糖劑,0.01%。
3.FAO/WHO(1984):青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350mg/kg(以Ca計);番茄罐頭800mg/kg(丁狀或片狀),45.mg/kg(整裝)(以Ca計);果醬和果凍200mg/kg(以Ca計);酸黃瓜250mg/kg。
4.亦可用作日本發(fā)酵豆醬、豆腐、蒟蒻等食品的鈣強化劑。因其具有螯合金屬離子的作用,故具有防止氧化的能力,用于油炸食品等的強化劑時(shí),尚起防止油脂氧化的作用。作為營(yíng)養強化劑,其吸收率比其他鈣強化劑高。
【注意事項】
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