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【基本信息】
中文名： β-環(huán)狀糊精
分子式：C42H70O35.xH2O
CAS： 7585-39-9
【產(chǎn)品性狀】
白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，略有甜味。
【產(chǎn)品用途】
1.防揮發(fā)，，抗光和熱分解
可運(yùn)用的β-環(huán)狀糊精的油生食物包含蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。
2.保護(hù)色素、增強(qiáng)對(duì)老、熱、酸、堿的反 抗能力
大多數(shù)色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿效果而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的保護(hù)食物中的類色素。使食物堅(jiān)持原用色澤，添加產(chǎn)品更受歡迎。
3.掃除異味和香澀味
食物中有異味和苦澀味時(shí)用β-環(huán)狀糊精來(lái)除去，在加工魚、肉中參與β-環(huán)狀糊精0.5%-2%，下降腥味的效果。在豆乳飲料出產(chǎn)參與2%-5%β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味。
4.改進(jìn)糕點(diǎn)、糖塊食物質(zhì)量
硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時(shí)，因?yàn)楦邷氐男Ч窍懔显S多分開，如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料分開，使產(chǎn)品芳香可口。
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