一、基本信息

中文名：紅曲米

別 名：紅曲、赤曲、紅米

外觀(guān)：為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕赤色，質(zhì)脆，斷面粉赤色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

紅曲米粉性質(zhì)：赤色或暗赤色粉末，不溶于水、甘油。

生產(chǎn)工藝：精選原料、清洗原料、3遍提取、濃縮、噴霧干燥成粉、過(guò)篩、包裝。

二、產(chǎn)品應用

1、紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2、具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。

3、熱穩定性良好，但在太陽(yáng)光直接照射下不穩定。

4、對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

在肉制品中的應用：

于紅曲色素具有良好的著(zhù)色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著(zhù)色劑,已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著(zhù)色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味,有害微生物的生長(cháng), 延長(cháng)保存期,但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加紅曲色素后,完全可以將亞硝酸鹽量減少60% ,其感官特性和可貯性不受影響,顏色穩定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。

產(chǎn)品應用：該產(chǎn)品應用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、餅干，果凍、膨化食品、調味類(lèi)罐頭、醬菜、糕點(diǎn)、火腿的著(zhù)色，也可用于醫藥和化妝品的著(zhù)色，為紅色著(zhù)色劑。

【注意事項】

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