【基本信息】
中文名:果凍粉
外文名:POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;
分子式:C8H8KO12Sb
CAS NO:16039-64-8
外觀:白色粉末
【產(chǎn)品特征概述】
果凍粉,一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉(吉利粉)或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料(比如魚膠粉)制作時(shí)需要添加果汁或飲料;果凍粉的溶解溫度不宜過高,不得超過95℃,否則易造成凝膠反應(yīng),而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
特性:速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng),應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中;
【產(chǎn)品用處】
1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特征是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長,也是其它懸浮劑無法代替之地點(diǎn)。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無異味。
2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
3.肉類罐頭、肉制品:用0.2-0.5%的瓊脂能構(gòu)成為有用粘合碎肉的凝膠。
4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食物:用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
5.涼拌食物:先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其脹大,撈起參加調(diào)配料即可食用。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
1.食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免陽光直射。
2.食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方,避免受潮。
3.食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方,避免高溫。
4.食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污 染的地方,避免與其他物質(zhì)混合
5.包裝:協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。
6.保質(zhì)期:2年
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