【中文名】:果凍粉
【外文名】:POTASSIUM ANTIMONY TARTRATE;
【分子式】:C8H8KO12Sb
【CAS NO】:16039-64-8
【產(chǎn)品級(jí)別】:食品級(jí)
【起訂量】:1kg
【包裝方式】:大貨25kg/桶,其他規(guī)格咨詢客服
【使用方法】:按生產(chǎn)需要
【存儲(chǔ)條件】:密封與陰涼干燥處
【保質(zhì)期】:2年
【外 觀】:白色粉末
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有耐性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng),應(yīng)用于各種果凍凝膠食物中。
【產(chǎn)品概述】
果凍粉,一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉(吉利粉)或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料(比如魚膠粉)制作時(shí)需要添加果汁或飲料;速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng),應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中;
果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高,不得超過(guò)95℃,否則易造成凝膠反應(yīng),而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特征是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng),也是其它懸浮劑無(wú)法代替之地點(diǎn)。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無(wú)異味。
2、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
3、肉類罐頭、肉制品:用0.2-0.5%的瓊脂能構(gòu)成為有用粘合碎肉的凝膠。
4、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食物:用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
5、涼拌食物:先將瓊脂洗凈,用開(kāi)水沖泡讓其脹大,撈起參加調(diào)配料即可食用。
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