【中文名】：明膠

【外文名】：Gelatin

【別 名】：明膠海綿

【CAS NO】：9000-70-8

【產(chǎn)品級別】：食品級

【起訂量】：1kg

【包裝方式】：大貨25kg/桶，其他規(guī)格咨詢客服

【使用方法】：按生產(chǎn)需要

【存儲條件】：密封與陰涼干燥處

【保質(zhì)期】：2年

【外 觀】：無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀

【產(chǎn)品性狀】

有光澤，無嗅，無味。不溶于水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而脹大軟化，假如加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；假如將水溶液長期煮沸，因分化而使性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠。

【產(chǎn)品說明】

明膠是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末。是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，是一種營養(yǎng)型的食品增稠劑。

【產(chǎn)品應用】

在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的明膠。
明膠軟糖的制作要點：
明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、堿的破壞，直至失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)，這一過程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。

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