【中文名】：明膠

【外文名】：Gelatin

【別 名】：明膠海綿

【CAS NO】：9000-70-8

【產(chǎn)品級別】：食品級

【訂量】：1kg

【包裝規格】 標準包裝:25kg/紙板桶；散貨:1kg/袋

【外 觀(guān)】：無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味，無(wú)臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙 醚。

【產(chǎn)品性狀】

有光澤，無(wú)嗅，無(wú)味。不溶于水，但浸泡在水中時(shí)，可吸收5～10倍的水而脹大軟化，假如加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；假如將水溶液長(cháng)期煮沸，因分化而使性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠。

【產(chǎn)品說(shuō)明】

明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據用途不同，對明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結劑使用時(shí)，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領(lǐng)域時(shí)，則強調產(chǎn)品的純度。

【產(chǎn)品應用】

在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿(mǎn)的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強度大的明膠。
明膠軟糖的制作要點(diǎn)：
明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、堿的破壞，直至失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)，這一過(guò)程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。

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