【中午名稱(chēng)】:麥芽糖醇
【英文名稱(chēng)】:Maltitol
【別 名】:氫化麥芽糖
【CAS NO】:585-88-6
【性 狀】:麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無(wú)色通明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于乙醇。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得,是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇,有兩種個(gè)產(chǎn)品:一為無(wú)色結晶性產(chǎn)品;二為無(wú)色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉,系麥芽糖醇噴霧干燥制得,僅水分≤0.1%外,其余指標同液體麥芽糖醇。
【產(chǎn)品應用】
(1)在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解,現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿(mǎn)潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細膩稠和,甜味可口,并延長(cháng)保存期。
【甜味劑】甜味劑常見(jiàn)于一些甜味的加工食品。攝入少量甜蜜素對人體沒(méi)有顯著(zhù)影響。但也應該避免攝入過(guò)多,過(guò)量攝入會(huì )導致肝功 能下降。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏
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