【中文名】：瓜爾豆膠

【外文名】：guar gum

【CAS NO】：9000-30-0

【產(chǎn)品級別】：食品級

【起訂量】：1kg

【外 觀(guān)】：白色或稍帶黃褐色粉末，有的呈顆粒狀或扁平狀

【特 性】：無(wú)臭或稍有氣味，保水性強，以低濃度可制成高粘度溶液。能力散在熱或冷的水中形成黏稠液。

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】瓜兒膠,由豆科植物瓜兒豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳經(jīng)碾磨加工而成。為大分子親水膠體， 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；屬于半乳甘露聚糖，幾乎無(wú)味。能溶于冷水或熱水中形成溶膠，溶液 pH在 6-8之間。

【產(chǎn)品用途】

1、冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩定，還可以防止快速融化，延長(cháng)保持期。添加量不超過(guò)0。2%-0。5%。

2、在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改 善口感作用。

4、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

【增稠劑】是一類(lèi)親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱(chēng)凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

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