【中文名】：海藻酸鈉

【簡(jiǎn) 稱(chēng)】：SA

【外文名】：sodium alginate

【CAS NO】：9005-38-3

【分子量】：398.31668
【分子式】：C6H9NaO7

【包裝規格】 標準包裝:25kg/紙板桶；散貨:1kg/袋
【儲 藏】：密封與陰涼干燥處，不得與有毒有害物質(zhì)混放

【產(chǎn)品性狀】：白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭、無(wú)味。易溶于水成黏稠液，不溶于乙醇和酸(pH值<3)。有吸濕性，1%的水洛液pH值為6～8。水溶液黏性在pH值6～9時(shí)穩定，在Ca2+等高價(jià)離子存在時(shí)可形成膠凝。可與羥纖維素、蛋白質(zhì)、糖、淀粉和大多數水溶性膠相配伍。

【產(chǎn)品應用】海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。
海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀(guān)、柔滑的口感。

【增稠劑】是一類(lèi)親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱(chēng)凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

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