【中文名】:可得然膠
【外文名】:curdlan
【分子式】:C6H12O6
【CAS NO】:54724-00-4
【產(chǎn)品級別】:食品級
【起訂量】:1kg
【包裝規格】 標準包裝:25kg/紙板桶;散貨:1kg/袋
【性 狀】:白色至近白色粉末,幾乎無(wú)臭。l%水懸浮液加熱至54~78℃,再冷至40℃以下,可形成凝膠,此凝膠再加熱至54~78℃,仍可溶,此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上,形成有彈性凝膠,此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶,是為熱不可逆性。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
可得然膠(Curd lan),又稱(chēng)熱凝膠,凝結多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖, 是一類(lèi)將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類(lèi)的總稱(chēng)。
【產(chǎn)品應用】
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì)。在食品工業(yè)中作為凝膠劑、結構改性劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用,有著(zhù)廣泛和不可替代性的應用效果。
1、肉類(lèi)食品:如火腿、腸類(lèi)、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚(yú)糜制品:如魚(yú)肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線(xiàn)、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過(guò)度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚(yú)、海參等;產(chǎn)品從結構到口感仿真度極高,無(wú),低卡路里,高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
6、罐頭加工食品。
【增稠劑】是一類(lèi)親水性的高分子化合物,具有穩定、乳化或懸濁狀態(tài)作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱(chēng)凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
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