【中文名】:酪蛋白酸鈉
【外文名】:Sodium caseinate
【分子式】:C2H6O3S2
【CAS NO】:9005-46-3
【產(chǎn)品級別】:食品級
【起訂量】:1kg
【包裝規格】 標準包裝:25kg/紙板桶;散貨:1kg/袋
【產(chǎn)品性狀】:白色至淺黃色微粒或粉末,幾乎無(wú)臭無(wú)味,略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質(zhì)好,94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時(shí)發(fā)生混濁),水溶液pH值為7.0左右,水溶液加酸會(huì )沉淀析出酪蛋白。
【產(chǎn)品應用】酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品,可以增加肉的結著(zhù)力和持水性,改進(jìn)肉制品質(zhì)量,可以提高肉的利用率,降低生產(chǎn)成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中,作為增稠劑、乳化劑和穩定劑,可進(jìn)一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類(lèi)食品等特殊食品的營(yíng)養強化劑 。
【增稠劑】是一類(lèi)親水性的高分子化合物,具有穩定、乳化或懸濁狀態(tài)作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱(chēng)凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
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